Chapitre 7. Liste des kitniyot

Au sujet de la raison de l’interdit des kitniyot, le Tour a écrit1 : « יש אוסרין לאכול אורז וכל מיני קטניות בתבשיל לפי שמיני חטין מתערבין בהן » (« certains interdisent de manger du riz et toutes sortes de kitniyot dans un plat cuit, car des espèces de blé s’y mélangent »), et dans le Semak, la raison est formulée ainsi : « כיון שראוי לעשות עיסה מהן אתי לאחלופי בשאר עיסה של חמץ » (« puisque l’on peut en faire une pâte, on risque de la confondre avec une autre pâte de hamets »)2 . Quant à la définition des kitniyot, le Rambam a écrit3 : « הזרעונין נחלקין לשלשה חלקים וכו' והשני מהן הוא הנקרא קטנית, והן כל זרעים הנאכל לאדם חוץ מן התבואה, כגון הפול והאפונים והעדשים והדוחן והאורז והשומשמין והפרגין והספיר וכיוצא בהן » (« les graines se divisent en trois catégories, etc. ; la deuxième est appelée kitnit, et ce sont toutes les graines consommées par l’homme, à l’exception des céréales, comme les fèves, les pois, les lentilles, le millet, le riz, le sésame, le pavot, le sapir et autres semblables »). Il ressort clairement du Rambam que la définition des kitniyot concerne les graines comestibles. Et le Taz a écrit : « ונראה הטעם לפי שגידול החרדל הוא בשרביטיה דומה לגידול קטניות על כן הוי בכלל איסור קטניות » (« il semble que la raison soit que la moutarde pousse dans des gousses, à la manière des kitniyot ; c’est pourquoi elle est incluse dans l’interdit des kitniyot »). [Les kitniyot placées entre crochets font l’objet de discussions halakhiques. Les épices — la plupart ne sont pas des kitniyot et ne figurent pas dans la liste. Remarque générale — certains produits sont considérés comme kitniyot en raison d’une huile de kitniyot qui y est mélangée. Les grissim ne sont pas des kitniyot ; concernant le hamets, voir leur statut plus haut, à l’entrée grissim] pois, riz, [cacahuètes], graines de tournesol [etcourge], millet, pois chiches, moutarde, fenugrec [puisqu’il pousse en gousses], sarrasin [non pas le kousmin, qui est une espèce de céréale], cumin [même pour ceux qui consomment des kitniyot, il y a ici un problème, car l’avoine ressemble au cumin], [colza, ainsi que l’huile de canola produite à partir du colza ; voir Avnei Nezer4 ], soja [voir ci-dessous au sujet du maïs], lentilles, fèves, pavot, quinoa, sésame, haricots, lupin, maïs [bien qu’il s’agisse d’une espèce nouvelle qui n’était pas connue au moment du décret]5 .