Заповедь о передней ноге, щеках и сычуге [часть 1]

Заповедь о передней ноге, щеках и сычуге [часть 1]

Темы статьи

В этой статье мы разберем, что представляют собой дары священства, которые после шхиты животного следует отдать коэну. Как в алахе определяется «орган»? Что такое «зроа» — передняя нога? Что такое «лехай» — щека? Что такое «кейва» — сычуг? Что входит в понятие «зроа»? Какие это части туши в наши дни? Является ли, например, мясо голяшки несомненно частью даров священства? Каков статус мяса головы? «Израильской головы»? Жаркого из плеча? «Ложного филе»? «Банановой голяшки»? Мяса ноги? Какие виды животных обязаны в заповеди о зроа, лехаяим и кейва? Обязан ли американский бизон, которого в последнее время забивают под определенной кашрутной сертификацией, в этих дарах? Каков статус гибрида козы и козерога, выращиваемого в Араве?

Суть заповеди

Тора повелевает нам, что от каждого животного, которое мы зарезали шхитой, следует отдать коэну три части животного, как сказано в стихе (Дварим 18:3): «וְזֶה יִהְיֶה מִשְׁפַּט הַכֹּהֲנִים מֵאֵת הָעָם, מֵאֵת זֹבְחֵי הַזֶּבַח, אִם שׁוֹר אִם שֶׂה, וְנָתַן לַכֹּהֵן הַזְּרֹעַ וְהַלְּחָיַיִם וְהַקֵּבָה» — «И вот что будет полагаться коэнам от народа, от приносящих жертву: будь то бык или мелкий скот, он отдаст коэну переднюю ногу, щеки и сычуг». В этой статье мы определим основные элементы заповеди: что такое зроа, лехаяим и кейва, и к каким видам она относится. В следующих статьях мы определим весь комплекс законов, связанных с этой заповедью: действует ли она в наши дни, когда и каким образом, и существуют ли указания, обязывающие покупателя мяса в магазине поступать определенным образом — по основному закону и в качестве благочестивого поведения.

Что означает «орган» в языке мудрецов

Чтобы определить эти части, необходимо сделать небольшое предисловие. В разговорной речи, когда мы определяем мясо животного, имеется в виду главным образом тип мяса: более ли оно волокнистое или более мягкое, насколько оно жирное, какова его форма, для какого способа приготовления оно подходит. Поскольку каждая часть животного имеет разные свойства, мы называем ее по-разному. Например, вокруг лопаточной кости есть три различных вида мяса: плечо, жаркое из плеча и «ложное филе»; у каждого из них свои свойства и свой способ приготовления, и потому каждое называется отдельным именем, хотя все они окружают лопаточную кость. Кроме того, если кусок мяса охватывает несколько костей, ему все равно дают единое название, пока этот кусок обладает сходными свойствами, особенно когда мясо соединено в одну длинную единицу.

Однако в Торе и в языке Хазаль слово «орган» означает кость. Поэтому каждый палец состоит из трех органов, поскольку в нем есть три фаланги костей, тогда как голень или бедро считаются каждое лишь одним органом. Например, когда мудрецы говорят, что у человека 248 органов, имеется в виду, что в его теле 248 различных костей, как подробно перечисляет Мишна (Оалот 1:8), какие именно это 248 костей.

Следует обратить внимание, что желудок, сердце, печень, почки и легкие не определяются как органы и не входят в 248 органов человека. Однако все мясо и сухожилия вокруг кости считаются частью того же органа.

Поэтому, когда мудрецы определяют, что такое зроа и лехаяим, прежде всего нам нужно определить, о какой кости идет речь, а затем определить, какое мясо относится к этой кости. Подобно этому, в отношении кейва, где кости нет, нам нужно определить, что входит в понятие кейва. Это краткое предисловие поможет нам понять дальнейшее.

О каких органах идет речь

Зроа: В теле животного есть ряд соединенных костей. Верхняя называется лопаточной костью [или костью лопатки, или «костью-меткой» — по ее форме]. К ней присоединена еще одна кость в нижней части живота животного, соединяющая плечо с ногой. Под соединительной костью находится бедренная кость животного, доходящая до колена животного; под этой костью находится кость голени, доходящая до копыт животного, и она соединена с костью в копыте животного.

А. Под зроа имеется в виду часть правой передней ноги. Однако в левой ноге или в задних ногах у коэна нет никакой доли. По мнению большинства ришоним, и так постановлено в Шулхан Арух (Йоре Деа, симан 61, סעיף 2), зроа включает два сустава, то есть две кости. По мнению большинства комментаторов, имеется в виду кость, соединяющая лопатку с бедром, и сама бедренная кость. [Отметим, что в Маасе Рав (п. 103) приводится, что Виленский Гаон считал, что речь идет только об одном суставе бедра, а не о соединительной кости; однако в Беур ха-Гра (там) он не спорит с Шулхан Арух, и даже в Маасе Рав сказано, что на практике Виленский Гаон устрожал для себя и давал два сустава].

Прилагается изображение из книги «Сихат Хулин» с любезного разрешения автора:

Лехаяим — щеки: В теле животного с каждой стороны есть две кости: нижняя челюсть, соединенная с трахеей, на которой находятся нижние зубы животного, и верхняя челюсть, соединенная с черепом, в которой находится верхнее нёбо животного.

Сифри (параграф 165) пишет, что лехаяим — это нижняя челюсть, тогда как в Таргуме Йонатана бен Узиэля (Дварим 18:3) написано, что лехаяим — это верхняя и нижняя челюсти.

При Хадаш (Йоре Деа, симан 61, с.к. 4) и Хохмат Адам (Шаарей Цедек, Мишпетей ха-Арец 8:2) постановили в алахе по Сифри, что коэну следует дать только нижнюю челюсть. Однако Виленский Гаон читал в Сифри (параграф 165, добавление 3): верхнюю и нижнюю челюсть. Таково также мнение Кнафей Йона и Даат Тора (Йоре Деа, симан 61, סעיף 3), что правильно устрожить и дать обе; однако они завершают, что обычай — давать только нижнюю, а обычай Израиля — Тора.

Кейва — сычуг: имеется в виду только желудок с пищеварительными соками, и только он называется на языке Торы и мудрецов «кейва». Не имеются в виду три другие части пищеварительной системы: «карес»; «месес» — называемый сегодня «книжкой»; «бейт ха-косот», хотя в современном иврите некоторые называют все эти органы «желудком».

Теперь обсудим, что входит в каждый орган:

Что входит в зроа?

Как сказано выше, следует отдать две кости правой передней ноги животного: верхнюю кость, соединенную с лопаточной костью животного, и бедренную кость под ней, доходящую до колена животного, а также все мясо, окружающее эти кости, включая кожу.

Мясо вокруг нижней кости, которое нужно отдать коэну, называется голяшкой, или передней голяшкой, или качалкой, или оссобуко [когда продается с костью]; в Израиле оно также продается как мясо № 8. За границей оно в основном называется Shin или Shank.

Однако следует добавить: хотя верхняя часть этой кости содержит мясо голяшки, нижняя часть кости продается как нога для приготовления студня, бульона из ноги или мясного супа. Несмотря на то что большинство костей, продаваемых как мясо ноги, происходят из нижней голени и копытной кости, часть этого мяса также включена.

Что именно включает мясо вокруг верхней кости, менее ясно. Таз (симан 61, с.к. 3) пишет, что нужно дать всю ширину. Гаон рав Нетанель Гиат шлита, один из раввинов системы кашрута рава Шломо Махпуда шлита, сказал мне, что на практике, когда пытаются понять намерение Таза, очень трудно определить эти вещи, и, насколько ему известно, ясной традиции по этому вопросу нет. По-видимому, это включает часть того, что в Израиле называется жарким из плеча и продается как № 5, и часть того, что называется «ложным филе» и продается в Израиле как мясо № 6, хотя большая часть этих кусков относится к лопаточной кости [«кость-метка»] и, безусловно, не принадлежит коэну. Частично это продается как голяшка № 8, а также то, что называется настоящей «банановой голяшкой» [№ 88].

С другой стороны, гаон рав Амитай бен Давид шлита, автор книги «Сихат Хулин», сказал мне, что по выяснению, которое он провел, речь идет только о мясе голяшки № 8 и о «банановой голяшке» № 88, но это вовсе не включает плечевые части [№ 4, жаркое из плеча № 5 и «ложное филе» № 6].

Следует отметить, что в отношении кусков мяса не вполне ясно, сколько мяса следует отдать коэну, что считается окружающим и относящимся к этой кости, и какое мясо считается мясом вокруг кости. Кроме того, в разных странах мира иногда существуют разные определения и границы различных мясных отрубов; сказанное выше основано на выяснении относительно того, что продается в Израиле.

Разумеется, следует иметь в виду, что «мясо голяшки» бывает как от правой, так и от левой передней ноги, тогда как на практике с алахической точки зрения только голяшка правой передней ноги является мясом, которое нужно принести коэну. Кроме того, есть куски, более удаленные от кости, которые также продаются как мясо голяшки; их, по-видимому, не нужно отдавать коэну. Это замечание важно для следующих статей — о том, каков закон в наши дни.

Что входит в щеки?

Щеки включают язык, который является самой отборной частью животного; следует отдать и правую, и левую щеку вместе с языком между ними (Шулхан Арух, Йоре Деа, симан 61, סעיף 3).

Как сказано выше, сама щека состоит из двух частей: верхней челюсти, то есть того, что называется мясом головы или щечным мясом; в Израиле у него нет номера, за границей оно называется Cheek Meat. Этот кусок считается очень отборным. По мнению Виленского Гаона, его следует отдать коэну, тогда как по мнению При Хадаш и Хохмат Адам эта часть не принадлежит коэну.

И есть нижняя челюсть, в которой очень много жира, и она продается реже из-за низкого качества; ее называют «израильская голова», «кап флейш» [хотя эти названия предназначены для описания всего мяса головы, которое не пользуется спросом, и включают также части, вовсе не принадлежащие коэну, например мясо затылка]. Эта челюсть, безусловно, принадлежит коэну.

Что входит в кейва?

Сам сычуг в наши дни не используется в пищу, а служит для створаживания молока при изготовлении сыра. Сегодня в большинстве мест для створаживания сыров используют различные заменители, и экономическая ценность сычуга в наши дни невелика. Следует отдать также жир, окружающий сычуг, как внутренний [возможно, имеется в виду молочный сгусток внутри него, используемый для изготовления твердых сыров], так и внешний (Шулхан Арух, Йоре Деа, симан 61, סעיף 4).

К каким видам относится эта обязанность?

После того как мы определили части, определим животных, обязанных в этих дарах священства:

Эта обязанность относится только к чистым домашним животным и не относится ни к чистым диким животным, ни к чистым птицам, ни к какому-либо нечистому виду. Поэтому Шулхан Арух постановил (Шулхан Арух, Йоре Деа, симан 61, סעיף 1), что обязанность относится только к быку и мелкому скоту. Однако Шах (с.к. 1) добавил, что это не обязательно именно так, и она относится к каждому чистому домашнему животному. При Мегадим задал вопрос на его слова: ведь есть только три вида чистых домашних животных — бык, овца и коза, а «се» означает и овцу, и козу; что же пришел добавить Шах? При Мегадим ответил, что Шах пришел добавить еще три вида, о которых можно было бы обсуждать, входят ли они в это правило: 1. дикий бык; 2. дикая коза; 3. кой — гибрид козы и оленя. Ибо в отношении всех трех есть место сказать, что они являются дикими животными, однако стих включил и их, написав «им шор им се» — «будь то бык, будь то мелкий скот», и слово «им» приходит включить эти виды, хотя они не являются полноценными быком и мелким скотом. Так же постановлено в Шулхан Арух (Йоре Деа, симан 61, סעיף 17–18), что гибриды обязаны в половине даров, если мать — домашнее животное.

Один из задаваемых вопросов таков: в прошлом американский бизон был охраняемым животным, однако в последние годы он очень размножился, и поэтому власти разрешают, а иногда даже поощряют их забой. Вследствие этого в Соединенных Штатах развился рынок мяса американского бизона, также после шхиты под различными кашрутными сертификациями. [В рамках этой статьи мы не входим в обсуждение, действительно ли можно их забивать шхитой. Кратко отметим, что, по мнению Хазон Иш (Йоре Деа, симан 11), в последние столетия у народа Израиля установился обычай не забивать виды, которые прежде не забивали, из-за различных проблем, которые могут из этого возникнуть; поэтому бизона не следует забивать. Однако в Шевет ха-Леви (т. 10, симан 114) разрешено забивать бизона за границей, поскольку он пришел к выводу, что, по его мнению, алаха не соответствует мнению Хазон Иш и такой обычай не был установлен; но он завершил ответ тем, что в Земле Израиля, месте Хазон Иш, он сейчас этим не занимается, то есть не хотел ни разрешать, ни запрещать в Земле Израиля, поскольку в месте Хазон Иш следует проявлять уважение к его алахическим решениям].

Возникает вопрос, есть ли в этом обязанность зроа, лехаяим и кейва. [Этот вопрос касается также европейского бизона или израильского буйвола, если в будущем будет возможность забивать их шхитой]. Шулхан Арух (Йоре Деа, симан 28, с.к. 4) написал, что буйвол является домашним животным, и поэтому не нужно покрывать его кровь; с другой стороны, его хелев запрещен. Однако Рамо добавил, что есть сомнение, определяется ли он как домашнее или как дикое животное, и поэтому его кровь следует покрывать без благословения, возможно, он дикое животное; с другой стороны, его хелев запрещен. Корень спора в том, является ли он породой отборного быка — тем, что на языке Писания называется «мари» и приносилось на жертвенник, — или же он одно из семи чистых диких животных, а именно «тео», называемый также диким быком.  [Относительно самого тео есть обсуждение, является ли он диким или домашним животным].

В свете слов При Мегадим, по-видимому, этот вид безусловно обязан в зроа, лехаяим и кейва даже по мнению Рамо.

Также в Араве, к сожалению, скрестили козу и козерога, и выращивают этот гибрид, называемый «йаэз». Следует выяснить: если скрещивание было в форме козерога с козой, следует отдать половину даров от этого вида; или, возможно, скрещивание происходило от козла с самкой козерога, и тогда дары священства в отношении него не действуют.

Шулхан Арух (Йоре Деа, симан 61).