La vapeur qui s’élève d’une marmite rend-elle un produit carné, lacté ou interdit ?

La loi concernant la vapeur qui s’élève d’un plat

Il arrive fréquemment, pendant la cuisson, que l’on verse de l’huile depuis une bouteille ou des épices depuis un pot dans une marmite posée sur le feu. En général, en raison de l’ébullition, de la vapeur s’en élève. Il faut examiner le cas où la marmite contient un aliment interdit : l’huile ou les épices deviennent-elles interdites à cause de la vapeur ? De même, si la marmite contient un plat lacté ou carné, l’huile ou les épices deviennent-elles lactées ou carnées ?

Il faut discuter ici de deux sujets halakhiques : 1. la loi de nitsok ; 2. la loi de zéa — vapeur/condensation. Nous allons expliquer ces lois et notions.

Dans le cas d’un aliment interdit — a priori, il est interdit de verser en raison de nitsok

Le Rema (Yoré Déa 105:3) tranche : « Il est interdit de verser depuis un ustensile contenant de la graisse cachère dans une lampe allumée contenant du ‘helev ou de la graisse interdite ; mais a posteriori, il n’y a pas lieu de craindre. »

Le Taz (Yoré Déa 105:6) explique la raison : « car l’élément inférieur l’emporte et le relie par nitsok ». Autrement dit, il existe une règle selon laquelle lorsque deux aliments sont placés l’un au-dessus de l’autre, l’un froid et l’autre chaud, c’est l’élément inférieur qui prédomine et transmet le goût. Ainsi, si l’élément inférieur est bouillant et l’élément supérieur froid, le supérieur reçoit le goût de l’inférieur ; mais si la situation est inverse — l’inférieur froid et le supérieur chaud — l’inférieur ne reçoit pas le goût du supérieur.

Toutefois, tout cela concerne un contact direct. Ici, le contact n’est pas direct ; il faut donc recourir à une loi supplémentaire, nitsok ‘hibbour : lorsqu’un liquide est versé et touche l’aliment inférieur, cela est considéré comme une connexion, comme si tout le liquide avait touché l’aliment inférieur.

Le Chakh (Yoré Déa 105:11) écrit que la raison est la vapeur qui s’élève de la lampe. Le Pri Mégadim (Michbetsot Zahav 105:6) explique qu’il n’y a pas de controverse entre le Chakh et le Taz : le Chakh veut lui aussi dire que c’est interdit a priori en raison de nitsok, c’est-à-dire que par la loi de nitsok, la chaleur de la lampe contenant du ‘helev ou de la graisse interdite monte vers la bouteille d’huile cachère à travers l’huile versée qui les relie.

Pourquoi cela n’interdit-il pas a posteriori ?

Il ressort du Rema qu’il ne faut pas verser depuis un ustensile contenant un aliment cachère dans un ustensile contenant un aliment interdit chaud, en raison de nitsok. Cette loi ne s’applique qu’a priori ; a posteriori, si on l’a fait, nitsok n’interdit pas. Le Gaon de Vilna (Yoré Déa 105:21) en explique la raison : nous trouvons la loi de nitsok au sujet du yayin nésekh et des lois de pureté et d’impureté rituelles. C’est précisément dans ces domaines que, si du vin cachère a touché du yayin nésekh, il devient interdit même sans transmission de goût ; de même, une boisson impure qui touche une boisson pure la rend impure. Dans ces lois, nitsok est donc considéré comme une connexion qui interdit même a posteriori, car tout dépend du simple contact. Mais dans les lois de l’interdit et du permis, il n’en est pas ainsi, car le goût de l’interdit ne passe pas par nitsok.

Il apparaît donc que, selon la loi essentielle, nitsok ne transmet pas de goût. Néanmoins, a priori, puisqu’il existe une connexion et que la chaleur a naturellement tendance à monter, cela a été interdit ; mais a posteriori, cela n’interdit pas.

Conclusion pratique : une chose liquide, comme de l’huile, ne doit pas être versée a priori dans un aliment interdit. Mais pour des épices, où il n’y a pas de connexion de nitsok et où chaque grain tombe séparément, nous ne trouvons pas d’interdiction même a priori. A posteriori, dans tous les cas, c’est permis.

Pourquoi la vapeur et la condensation n’interdisent-elles pas ?

Il reste cependant à expliquer pourquoi, lorsque l’on verse de la graisse cachère froide dans un ustensile contenant de la graisse interdite brûlante, elle ne devient pas interdite a posteriori en raison de la vapeur qui s’élève de la lampe allumée. En effet, il existe une loi selon laquelle la vapeur qui s’élève d’une chose interdite transmet du goût à une chose permise avec laquelle elle entre en contact.

La source de la loi selon laquelle la vapeur qui s’élève d’un plat transmet du goût à un ustensile placé au-dessus d’elle se trouve dans les responsa du Roch (Klal 20, siman 26), à propos d’une personne qui place dans un fourneau [sorte de four antique] une poêle lactée contenant un aliment lacté au bas du fourneau, et au-dessus une marmite carnée contenant un aliment carné. La vapeur monte du lacté vers la marmite située au-dessus. Cette vapeur est appelée en langage halakhique « zéa », et le Roch tranche que cette zéa a le statut de lait véritable. Ainsi, lorsqu’elle rencontre la marmite supérieure, elle est considérée comme du lait bouillant tombé sur cette marmite. Le Choulhan Aroukh (Yoré Déa 92:8) tranche selon les paroles du Roch.

À la lumière de cela, la question se pose : pourquoi n’y a-t-il pas de problème à verser de l’huile cachère depuis une bouteille au-dessus d’une lampe allumée contenant une graisse interdite à la consommation ? Et pourquoi la vapeur de la graisse bouillante n’interdirait-elle pas la bouteille d’huile, même a posteriori ?

La distinction entre une lampe et une marmite au-dessus d’une poêle

On peut répondre que, dans une lampe contenant du ‘helev, la quantité de vapeur qui s’élève de la lampe allumée est très faible, alors que d’un plat dans une poêle placée dans un fourneau s’élève une grande quantité de vapeur vers la marmite supérieure.

On peut proposer une autre distinction : la chaleur de la vapeur qui s’élève de la lampe allumée se refroidit, et lorsqu’elle atteint la bouteille et l’huile supérieure, la vapeur n’a plus la température de yad solédet bo. Il est expliqué dans le Choulhan Aroukh (Yoré Déa 92:8) que la vapeur n’interdit que si elle est chaude au degré de yad solédet bo.

Une autre réponse possible est que, dans le cas de la lampe, on verse depuis le côté dans la marmite, tandis que la vapeur n’interdit que lorsqu’elle monte directement vers le haut. Lorsqu’elle se diffuse sur les côtés, elle n’interdit pas, comme l’expliquent les responsa du Ba‘h (nouvelles responsa, partie 2, siman 24) et les responsa du Maharsham (partie 4, siman 85 et siman 119).

Halakha pratique Ces trois distinctions sont correctes. Pour que la zéa interdise a posteriori, il faut une grande quantité de vapeur, que la vapeur reste à une température de yad solédet bo [il faut être rigoureux à partir d’environ 46–47 °C], et que la vapeur arrive directement, sans se diffuser sur les côtés.

En résumé : nous avons appris des paroles du Rema qu’a priori, il ne faut pas verser depuis une bouteille d’huile ou un pot d’épices dans une marmite où cuit un aliment interdit, en raison de nitsok. Mais a posteriori, si l’on a versé depuis le côté ou d’une certaine hauteur, cela ne devient pas interdit, car dans cette situation la vapeur n’est plus à la température de yad solédet bo.

Cependant, si l’on verse directement à l’endroit où la vapeur est brûlante et abondante — par exemple lorsqu’on retire le couvercle d’une cocotte-minute et qu’il est difficile d’y maintenir la main à cause de la chaleur de la vapeur, ou que l’on verse avec une longue bouteille parce qu’on ne peut pas introduire la main dans cette chaleur — la bouteille devient interdite même a posteriori.

Bouteilles d’huile et épices séparées pour viande et lait

À la lumière des paroles du Rema ci-dessus, il faut examiner s’il est nécessaire de garder à la maison deux bouteilles d’huile — l’une pour verser dans une marmite lactée, l’autre pour verser dans une marmite carnée. De même, faut-il réserver des pots d’épices séparés pour le carné et le lacté ? Car le Rema a écrit qu’a priori il ne faut pas en verser dans une chose interdite ; peut-être en va-t-il de même pour viande et lait, tant du point de vue de nitsok que de celui de la vapeur.

Toutefois, en pratique, puisque les paroles du Rema n’ont été dites qu’a priori et seulement à propos d’une chose interdite, nous n’avons pas lieu d’être rigoureux pour viande et lait, qui sont des choses permises. Il n’est pas nécessaire de craindre même si, le matin, on verse de l’huile sur du lacté et, le soir, sur du carné. Nous ne trouvons pas que, pour des aliments permis, il faille craindre a priori à cause de la loi de nitsok. [Voir toutefois Taz (siman 95:13) et Pri Mégadim (Michbetsot Zahav ad loc.).]

Il reste cependant à discuter de la vapeur : lorsqu’on verse depuis une bouteille d’huile ou des boîtes d’épices dans une marmite bouillante de viande ou de lait et que de la vapeur s’en élève, l’huile ou les épices deviennent-elles carnées ou lactées ?

En effet, comme expliqué plus haut, la vapeur n’interdit pas si elle n’est pas chaude au degré de yad solédet bo, par exemple lorsqu’on verse d’une certaine hauteur ou depuis le côté.

Nous avons appris que, selon la loi essentielle, il n’est pas nécessaire d’avoir deux bouteilles d’huile pour le carné et le lacté lorsqu’on verse directement dans la marmite, ni deux boîtes d’épices, car en général on verse depuis le côté ; et même si l’on verse au-dessus de la marmite, la vapeur n’est généralement pas à la température de yad solédet bo. Mais il faut effectivement veiller à ne pas approcher la bouteille ou le pot d’épices d’une vapeur directe à un endroit où elle atteint la chaleur de yad solédet bo.

Une bouilloire séparée pour viande et lait

Il a été expliqué plus haut, d’après le Rema (Yoré Déa 105:3), qu’en raison de la loi de nitsok, il ne faut pas verser un aliment cachère froid dans un aliment non cachère chaud. La source de cette loi est une Michna (Makhchirin 5:10) : celui qui verse un liquide froid pur dans un liquide chaud impur — le liquide supérieur devient impur. On a été rigoureux a priori pour appliquer cette loi également aux interdits ; toutefois, a posteriori, elle n’interdit que pour le yayin nésekh et l’impureté, comme expliqué.

Mais il faut examiner le cas inverse : si la boisson supérieure est chaude et le plat inférieur est froid. Cela se rencontre souvent lorsqu’on verse depuis une bouilloire bouillante dans un verre de lait, ou sur de la viande congelée pour la décongeler : la bouilloire devient-elle lactée ou carnée ?

Le ‘Hok Yaakov (siman 451:57) et le Choulhan Aroukh HaRav (siman 451:59) écrivent que même lorsque du chaud est versé dans du froid, il faut a priori être rigoureux quant à la loi de nitsok ; il n’y a pas lieu de développer ici.

Selon cela, il semblerait qu’il faille interdire a priori de verser directement depuis une bouilloire dans un verre de lait ou sur de la viande congelée.

Cependant, comme indiqué, on peut considérer que la loi de nitsok n’a été trouvée qu’au sujet d’une chose interdite, et non d’une chose permise. Il est donc permis de verser depuis une bouilloire chaude dans un verre de lait qui n’est pas chaud, ou sur de la viande congelée. Quant à la vapeur, il n’y a pas lieu de craindre, puisque la bouilloire est bouillante, comme expliqué ci-dessous.

Verser depuis une bouilloire chaude dans une marmite de tcholent posée sur le feu

Il a été expliqué plus haut d’après le Rema (Yoré Déa 105:3) qu’en raison de nitsok, il ne faut pas verser un aliment cachère froid dans un aliment non cachère chaud. Il faut examiner le cas où l’élément supérieur et l’élément inférieur sont tous deux chauds : la loi de nitsok s’applique-t-elle ?

Le ‘Hokhmat Adam et le Yad Yehouda sont en désaccord à ce sujet. Le ‘Hokhmat Adam (klal 59:5) tranche que c’est seulement de froid vers chaud qu’il ne faut pas verser a priori, mais de chaud vers chaud il est permis de verser a priori. Selon lui, il serait permis a priori de verser de l’eau chaude depuis une bouilloire dans une marmite de viande bouillante, et la bouilloire ne deviendrait pas carnée. Mais le Yad Yehouda (siman 105, lettre 31) estime que même de chaud vers chaud il faut être prudent a priori, et le Pri Mégadim (siman 105, Michbetsot Zahav 6) est resté dans le doute.

La halakha est tranchée comme le ‘Hokhmat Adam : de chaud vers chaud, il est permis de verser a priori, même dans un interdit ; à plus forte raison lorsqu’on verse dans une chose permise, où l’on peut dire qu’il n’y a pas du tout de loi de nitsok, et même selon ceux qui interdisent, la chose est permise.

Mais il faut clarifier pourquoi la vapeur qui s’élève de la marmite n’interdit pas la bouilloire par la loi de zéa, comme il est tranché dans le Choulhan Aroukh (Yoré Déa 92:8). On ne peut pas dire qu’il s’agit d’une vapeur qui n’atteint pas la température de yad solédet bo, car le Teroumat HaDéchen (partie 2, siman 103), cité par le Pri Mégadim et Rabbi Akiva Eiger (ad loc.), écrit que si l’ustensile qui absorbe la vapeur est bouillant, il devient interdit même si la vapeur n’a pas la température de yad solédet bo.

Cependant, le Roch écrit (Responsa du Roch, klal 20, siman 26) : « Toutefois, il faut savoir si une marmite bouillante reçoit la zéa, car peut-être la chaleur de son ébullition l’empêche de recevoir la zéa. » Ainsi, ici aussi, puisque la bouilloire est bouillante, elle n’absorbe pas la vapeur qui monte vers elle depuis la marmite.

Il est vrai que, dans le Teroumat HaDéchen cité plus haut, il apparaît l’inverse : si l’ustensile qui reçoit la vapeur est bouillant, il devient interdit même si la vapeur n’a pas la température de yad solédet bo ; cela demande examen.

Halakha pratique Il semble que l’on suive les paroles du Roch, comme l’explique le Maharsham (Responsa, partie 4, siman 85) : « Mais si la marmite supérieure était bouillante, on peut joindre l’opinion de la responsa du Roch citée dans la note du Maharlakh sur le Tour, Yoré Déa, voir là-bas. D’autant plus que le Ba‘h a déjà écrit dans ses responsa (nouvelles responsa, siman 24) que tout l’interdit de zéa n’est qu’une rigueur, et qu’en tout cas de doute on peut être indulgent. » Voir aussi Responsa Michkenot Yaakov (Yoré Déa, siman 34), Yad Yehouda (commentaire long, siman 92, lettre 55), et Maguen Avraham (siman 451:54).

La nouveauté du Ba‘h concernant une vapeur qui monte doucement et n’interdit pas

Dans les nouvelles responsa du Ba‘h (partie 2, siman 24), il est expliqué qu’on aurait pu dire que tout ce qui est exposé dans les responsa du Roch (klal 20, siman 26) et tranché dans le Choulhan Aroukh (Yoré Déa 92:8), à savoir que la vapeur interdit, ne concerne que le cas où la vapeur arrive avec une forte pression, dans un endroit étroit et resserré où elle ne peut pas se diffuser sur les côtés. Mais dans un cas ordinaire, où la vapeur monte doucement et a de la place pour se diffuser sur les côtés, elle n’interdit pas.

Cependant, le Ba‘h écrit là-bas que, bien que telle lui paraissait être la halakha, il ressort néanmoins du Teroumat HaDéchen (partie 2, siman 103), cité par le Rema (Yoré Déa 92:8), que même là où la vapeur se diffuse sur les côtés, elle interdit. Il écrit donc que si la vapeur est certainement chaude au degré de yad solédet bo, il faut être rigoureux. Mais s’il y a un doute qu’elle atteigne ce degré, c’est permis.

Toutefois, tout ce que nous avons dit — que la vapeur interdit même lorsqu’elle monte doucement — ne concerne qu’un aliment situé au-dessus de la vapeur. Mais s’il se trouve sur le côté, même si la vapeur l’atteint, il ne devient pas interdit, comme l’expliquent les responsa du Maharsham (partie 4, siman 119, qui le déduit des paroles du Ba‘h citées). Le Maharsham écrit encore là-bas (partie 4, siman 85) : « D’autant plus que le Ba‘h a déjà écrit dans ses responsa (nouvelles, partie 2, siman 24) que tout l’interdit de zéa n’est qu’une rigueur, et qu’en tout doute il faut être indulgent ; par conséquent, si la zéa arrive depuis le côté, il faut permettre. »

Résumé

Une personne cuisine près d’une marmite contenant une chose interdite : par exemple, une employée non juive cuisine dans sa poêle ses aliments, interdits à la consommation ; une personne a chez elle un malade qui doit manger une chose interdite ; ou une cuisine sur un lieu de travail où chaque employé a sa poêle, et où des employés non juifs cuisinent des aliments sans cacherout, tandis qu’une huile ou des épices à haut niveau de cacherout servent à tous. Dans un tel cas, il est interdit a priori qu’ils versent directement de l’huile ou toute sauce liquide depuis la bouteille dans la poêle. En revanche, il n’y a pas de problème à ce qu’il y ait un seul pot d’épices pour tous, car ce n’est pas liquide. Mais a posteriori, même si l’on a utilisé de l’huile ou une sauce liquide, il n’y a pas de problème.

En revanche, pour viande et lait, on peut être indulgent ; même pour une bouteille de liquide, il n’est pas nécessaire de réserver une bouteille d’huile ou de sauce lactée et une carnée.

S’il y a une forte vapeur directe — ce qui se rencontre lorsque la marmite est en grande partie couverte et que le feu est fort, ou avec une cocotte-minute, etc. — et que la chaleur de la vapeur atteint le degré de yad solédet bo, même a posteriori la bouteille devient interdite. De même, si la marmite est lactée, la bouteille d’huile devient lactée ; si la marmite est carnée, la bouteille devient carnée. Dans ce cas, le pot d’épices devient lui aussi interdit ou devient lacté ou carné selon le cas, et il n’y a pas de différence entre poudre et liquide.

Mais a posteriori, on peut permettre lorsque l’une des conditions suivantes existe : 1. la vapeur n’est pas directe, et l’on verse l’huile ou les épices depuis le côté ; 2. la vapeur n’est pas brûlante au degré de yad solédet bo ; 3. la vapeur est très faible, par exemple lorsqu’une forte chaleur s’élève d’un élément sec dans une poêle.

Il est permis de verser depuis une bouilloire bouillante sur une chose lactée ou carnée, et l’ustensile ne devient pas interdit.

Rema (Yoré Déa, siman 95 ; siman 105:3) ; Amarza Lichmekha (numéro 100).