Basar BeChalav dans la cuisine moderne – Utilisation de la même cuisinière à gaz et plaque chauffante pour les plats lactés et carnés

Shalom,

J'ai récemment installé une nouvelle cuisine et je voulais clarifier quelques questions concernant basar vechalav :

1. Dois-je désigner des brûleurs séparés pour les casseroles lactées et carnées, de la même manière que nous gardons des fours séparés ?
2. Quelle est la halakha concernant l'utilisation d'une plata (plaque chauffante) généralement utilisée pour les casseroles carnées ? Puis-je maintenant l'utiliser pour réchauffer un plat lacté ?
3. Si de la nourriture chaude se renverse sur la cuisinière à gaz, cette nourriture devient-elle interdite ? J'ai vu des gens la jeter. Est-ce nécessaire ?

Merci pour votre question.

Tant que la cuisinière à gaz est propre, vous pouvez l'utiliser avec n'importe quelle casserole, il n'est pas nécessaire de désigner des brûleurs spécifiques pour la viande ou les produits laitiers.

Si de la nourriture tombe sur la cuisinière pendant la cuisson, elle peut être consommée, même si elle était chaude lorsqu'elle est tombée.

Selon la lettre de la loi, on peut placer une casserole lactée sur une plaque chauffante généralement utilisée pour les plats carnés tant qu'elle est propre. Cependant, le Gaon Rav Fried shlit”a dit qu'il est bon d'être prudent et qu'il faut d'abord couvrir la plaque chauffante avec du papier d'aluminium avant de placer la casserole lactée dessus.

La réponse expliquée en profondeur :

La raison pour laquelle nous sommes indulgents est que, pour que la nourriture devienne interdite, la viande, le lait et la nourriture qui est maintenant tombée devraient tous être tombés exactement au même endroit. De plus, tout cela devrait s'être produit dans un délai de 24 heures, car sinon, cela serait considéré comme ta’am lifgam.

Étant donné que la probabilité que tout cela se produise est très faible, nous n'interdisons pas la nourriture.

Cela est basé sur la halakha selon laquelle si une casserole a absorbé un issur mais n'est plus ben yomo, alors même si on l'utilise plus tard, la nourriture ne devient pas interdite.

Shulchan Aruch, Yoreh De’ah – Hilchos Ta’aruvos, Siman 103

Toute casserole qui n'est pas ben yomo (n'a pas été utilisée au cours des dernières 24 heures) donne un goût pagum (désagréable) et ne rend donc pas la nourriture interdite.
Une casserole est appelée ben yomo tant que 24 heures ne se sont pas encore écoulées depuis le moment où un issur (nourriture interdite) y a été cuisiné. Une fois que 24 heures se sont écoulées, elle n'est plus appelée ben yomo.
Si on y a cuisiné après qu'elle ne soit plus ben yomo, la nourriture est permise, car le goût absorbé dans la casserole est considéré comme nosain ta’am lifgam, il donne un goût gâté.

Il existe également une autre source sur laquelle nous pouvons nous appuyer dans ce cas pour être indulgents, le Pischei Teshuvah (Yoreh De’ah 91:9) au nom du Chamudei Daniel. Il écrit un chiddush, que dans un cas où un morceau de issur est tombé dans une casserole et qu'on ne sait pas exactement où il est tombé, la casserole est permise, car elle est batel b’rov.

(Cependant, dans ce cas spécifique, il ajoute que, si possible, la casserole doit encore être cachérisée.)

Néanmoins, nous voyons d'ici que lorsqu'il est incertain où le issur est tombé, nous pouvons appliquer le principe de bittul.

Pischei Teshuvah sur Shulchan Aruch, Yoreh De’ah – Hilchos Basar BeChalav, Siman 91

Il est écrit dans les écrits du grand Rav, Maharar Daniel z”l :
Si de la sauce chaude ou de la graisse fondue est tombée dans une casserole, et qu'on ne sait pas exactement où elle est tombée, comme c'est une minorité de la casserole, elle est batel berov (annulée par la majorité).
Cependant, il semble que si c'est un ustensile qui peut être cachérisé par hag’alah (eau bouillante), hag’alah est requise. Voir plus loin, Siman 102:3.

Utilisation du même brûleur à gaz pour les produits laitiers et carnés

La raison pour laquelle nous disons que, lehalacha, on peut utiliser le même anneau de gaz pour les casseroles lactées et carnées est basée sur le Mishnah Berurah comme suit

Mishnah Berurah, Siman 451

(34) Un trépied nécessite un libun (brûlage) — cela se réfère à un support à trois pieds sur lequel on place une casserole ou une poêle à l'intérieur du four sur le feu tout au long de l'année. Si on souhaite l'utiliser pour Pessah, il doit être cachérisé par libun (brûlage direct), car parfois de la pâte se renverse dessus et le goût de chametz est absorbé par la chaleur du feu.

Cependant, cette exigence n'est que lechatchilah, en raison de la rigueur de chametz. En vérité, lorsque deux casseroles se touchent, le goût absorbé ne se transfère pas de l'une à l'autre, comme expliqué dans Yoreh De’ah 92:8. De plus, nous pouvons supposer que même si de la pâte s'est renversée, elle aurait déjà brûlé et disparu, car le support est constamment sur le feu.

Par conséquent, libun kal est certainement suffisant, et bedi’eved, même si on l'a utilisé sans aucun libun, la nourriture n'est pas interdite.

Plaque chauffante :

Le Gaon Rav Fried shlit”a dit que même si on peut cuisiner sur le même anneau de gaz pour les casseroles carnées ou lactées, concernant la plaque chauffante de Shabbat, me’ikar hadin, on peut réchauffer une casserole lactée dessus si elle a été correctement nettoyée au préalable.

Cependant, il est bon d'être machmir et de d'abord couvrir la plaque chauffante avec du papier d'aluminium avant de placer la casserole lactée.

Je vous souhaite beaucoup de succès.

1.      Shulchan Aruch, Yoreh De’ah 103

2.      Pischei Teshuvah, Yoreh De’ah 91:9

3.      Chamudei Daniel (cité dans Pischei Teshuvah)

4.      Mishnah Berurah, Siman 451

5.      HaGaon Rav Amrom Fried, shlit”a -  Kovets Pesakim Ve’horaot