Faire fondre du chocolat au lait dans une casserole à viande
Question
J'ai commencé à faire fondre du chocolat dans une casserole qui a été utilisée pour la viande au cours des dernières 24 heures. Le chocolat a déjà commencé à fondre un peu, et soudain j'ai réalisé que le chocolat est laitier. Que dois-je faire?
Réponse
Si la casserole a atteint une température à laquelle la main se retire (le chocolat qui a déjà commencé à fondre un peu a probablement atteint cette température), le chocolat est interdit à la consommation, et la casserole nécessite une cachérisation.
Commentaires
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