La Cacherout du Hareng, Une Analyse Approfondie

Bonjour, j'étais à un Kiddouch et il y avait une discussion sur la question de savoir si le hareng contient des vers. Pourriez-vous expliquer de quoi il s'agit et quelle est l'opinion du Rav Fried à ce sujet ?

Merci pour votre question.

Le hareng servi lors des Kiddouchim suscite effectivement des préoccupations quant à l'infestation. Le type de ver trouvé dans le hareng s'appelle Anisakis — un type de nématode parasitaire couramment trouvé dans les poissons, y compris le hareng. Bien que ces vers se trouvent généralement dans les organes internes, il y a également eu des cas — surtout ces dernières années — où Anisakis a été trouvé dans la chair du poisson.

Je voudrais partager avec vous la discussion halakhique sur le sujet, puis apporter la Halakha par HaGaon Harav Amrom Fried Shelittah.

La probabilité d'infestation est considérée selon la Halakha comme מיעוט המצוי (mi’ut ha-matzuy), ce qui signifie qu'il y a une minorité de chances de le trouver, mais il existe certainement. Par exemple, avant de manger une datte, nous la vérifions pour les vers, car même si la plupart des dattes ne sont pas infestées, nous la vérifions néanmoins, car c'est quelque chose qui existe et doit donc être vérifié.

De même, on pourrait dire que puisqu'il y a une chance qu'il y ait une infestation de vers dans le hareng, le hareng devrait donc être vérifié avant de le manger.

Cependant, lehalacha, si vérifier un issur qui est un mi’ut ha-matzuy est très difficile ou ruinerait la nourriture, alors il n'est pas nécessaire de le vérifier avant de le consommer (bien que chaque cas doive être analysé individuellement). En ce qui concerne le hareng, c'est un processus très difficile de vérifier les vers, car les travailleurs devraient inspecter le poisson sous une lumière bleue spéciale — et même avec la lumière bleue, il n'est pas certain que le poisson soit exempt d'infestation, car les vers pourraient être profondément dans la chair du poisson.

De même, il faudrait clarifier si, lehalacha, il y a une obligation de vérifier un issur qui est un mi’ut ha-matzuy dans un cas où il ne peut être vérifié que professionnellement.

Bien que nous trouvions que même si la vérification nécessite une expertise professionnelle et prend un temps considérable, nous effectuons toujours la vérification — même dans les cas de mi’ut ha-matzuy.
Par exemple :

1. Nous vérifions les poumons et les gidin de l'animal après la shechitah, même si cela augmente le coût de la viande, car elle doit être vérifiée professionnellement (bien que vérifier le poisson pour les vers prendrait encore plus de temps).
2. Nous apportons également nos nouveaux vêtements pour être vérifiés pour le shaatnez par un professionnel.

Donc selon cela, il faudrait également vérifier le hareng pour l'infestation, même si cela prend du temps et nécessite une inspection professionnelle.

(Bien que nous puissions envisager si quelqu'un qui ne peut pas détecter le davar issur à l'œil nu est obligé d'utiliser une lumière bleue pour l'identifier, cela est mentionné dans le Shulchan Aruch Yoreh De’ah 98:4, où le Rema écrit que puisqu'il y a un moyen d'identifier la nourriture interdite, on est obligé de le faire. Par conséquent, on pourrait dire la même chose dans notre cas — puisqu'il existe une méthode, comme l'utilisation d'une lumière bleue, on devrait l'utiliser pour identifier le issur.)

On pourrait également soutenir qu'il s'agit d'un cas de safek mi’ut ha-matzuy, car il n'est pas clair si les vers proviennent de l'intérieur du poisson lui-même (auquel cas ils seraient permis) ou sont venus de l'extérieur du poisson (auquel cas ils seraient interdits). Il y a un différend parmi les Acharonim — voir Shu”t Beit Ephraim Yoreh De’ah siman 6 et Mishkenot Yaakov Yoreh De’ah siman 17 — si l'on doit s'inquiéter dans un tel cas de safek mi’ut ha-matzuy.

Le’Halacha, HaGaon HaRav Fried shlit”a écrit qu'il est presque certain que l'infestation provient de l'extérieur du poisson, et donc on ne devrait pas se fier à cette indulgence.

LeHalacha :
HaGaon HaRav Fried shlit”a écrit dans Azamrah Lishimcha, numéro 293, que puisque l'opinion du Mishkenot Yaakov (Yoreh De’ah, Siman 17) soutient qu'une chance de 10% ou plus est déjà considérée comme significative, donc, puisqu'il y a une chance de 10% de trouver de tels vers, il faut acheter du hareng qui a été vérifié. Cependant, nous ne réprimandons pas ceux qui sont indulgents.

Cette halakha s'applique également à d'autres types de poissons.

Morue (bacala) : Espagne et Chine
Jeune morue : Argentine
Zahavon : Chine
Lucet (merlu) : Argentine
Sole : Chine
Saumon : Canada, Chine, USA et Alaska
Truite : USA
Morue : Norvège et Islande

Je vous souhaite tout le meilleur.

Mishkenot Yaakov, Yoreh De’ah, Siman 17

Shulchan Aruch, Yoreh De’ah 98:4

Rema, ibid.

Shu”t Beit Ephraim, Yoreh De’ah, Siman 6

HaGaon HaRav Amram Fried shlit”a, Azamrah Lishimcha, Numéro 293