Cachérisation à 190 degrés
Question
Shalom, est-il possible de cachériser un plan de travail de cuisine pour Pessa’h à l’aide d’un appareil à vapeur sous une pression de 10 bars et à une température de 190 degrés ?
Réponse
Shalom Ouvrakha,
La vapeur est considérée comme un « Irouï » (versement) et non comme une « Hagala » (ébullition par immersion dans l'eau bouillante).
Pour un plan de travail où l’on craint qu’il ait absorbé du ‘Hamets par Irouï de 'Hamets (où l'on aurait seulement versé dessus du 'Hamets chaud), un Irouï à la vapeur est efficace pour le cachériser.
Dans tous les cas, il est recommandé de recouvrir le plan de travail (avec du papier aluminium, etc.).
Le Irouï est comme la Hag'ala, pour laquelle 100 degrés suffisent, et non comme un Liboun Kal (chauffage au rouge), qui nécessite 250 degrés.
