Искусственное мясо и кошерные соображения: Путь Aleph Meats к галахической сертификации

Недавно я читал о мясе, выращенном в лаборатории, и кажется, что оно революционизирует мясную промышленность. Так вот, мне интересно — будет ли этот вид мяса считаться кошерным? И если да, будет ли оно тогда классифицировано как парве, чтобы его можно было есть в чизбургере?

Спасибо за ваш вопрос.

Инновации и революция, происходящие в пищевой промышленности, особенно в мясном секторе, действительно захватывают. Удивительно, но есть прорывные новости; ‘Aleph Meats’, производитель мяса, выращенного в лаборатории из Реховота, Израиль, недавно получил сертификат (Гехшер) от Главного раввина Израиля, рава Давида Лау.
Давайте углубимся в сложности галахических споров и проанализируем, как Aleph Meats успешно преодолел и решил эти проблемы.

Краткое введение в то, как обычно производится мясо, выращенное в лаборатории:
Вот обзор процедуры:  Выбор клеток,  ученые начинают с выбора определенных животных клеток, которые имеют потенциал для роста и размножения. Эти клетки могут быть стволовыми клетками или специализированными клетками, такими как мышечные клетки.  Культивирование клеток, выбранные клетки помещаются в питательную среду, которая обеспечивает их необходимыми условиями для роста и размножения. Эта среда содержит аминокислоты, сахара, витамины и минералы.   Рост и дифференциация, клетки размножаются в биореакторе, устройстве, которое поддерживает оптимальные условия для роста, такие как температура, pH, и уровень кислорода. Со временем клетки дифференцируются в мышечные клетки и другие типы клеток, необходимые для имитации структуры мяса.  Формирование ткани,  по мере размножения клеток они образуют ткани, напоминающие мышечную ткань, найденную в традиционном мясе. Этот процесс может включать материалы для каркаса, чтобы помочь организовать клетки в желаемую текстуру и структуру.  Сбор,  как только культивированное мясо достигает желаемого размера и текстуры, его извлекают из биореактора, обрабатывают и подготавливают к потреблению, как и обычное мясо.

По сути, мы извлекаем клетки из живого животного и культивируем их в регулируемой среде. Этот процесс позволяет одной клетке размножиться до количества клеток, достаточного для производства миллионов бургеров.

Изучение еврейской истории и Талмуда показывает, что идея создания изобилия из минимальной отправной точки, будь то через чудеса или естественные процессы, является знакомой. Мы исследуем истории из Пророков (Невиим) и Талмуда, чтобы осветить концепцию мяса, выращенного в лаборатории.

Одна из примечательных историй — это чудо с маслом вдовы в книге Царей (4 Царств 4:1-7), где пророк Елисей помогает вдове. У нее есть только небольшой сосуд с маслом, но благодаря чуду масло умножается, заполняя множество сосудов и обеспечивая ее достаточным количеством для продажи и погашения долгов. Эта история иллюстрирует концепцию небольшого количества, расширяющегося чудесным образом, чтобы удовлетворить большие потребности.

Радак (Рабби Давид Кимхи) добавляет деталь к этой истории
«как это чудо произошло с ней, она спросила пророка: 'Есть ли десятина на это масло или нет?' Он сказал ей: 'Твой муж обеспечивал пророков Господа в деле, не имеющем обязательства десятины, и у тебя также нет десятины на твое масло, потому что оно происходит из чуда .'”

Сефер Кли Хемда предлагает идеи, которые освещают обсуждение мяса, выращенного в лаборатории. Поскольку начальное количество масла, каким бы малым оно ни было, уже было обложено десятиной, масса, которая впоследствии умножилась из него, освобождается от дальнейшего обложения десятиной. Принцип здесь заключается в том, что чудесное увеличение наследует статус исходного вещества. Аналогично, в случае мяса, выращенного в лаборатории, если исходные клетки кошерны, мясо, которое размножается из них, сохраняет кошерный статус исходных клеток. Этот принцип предполагает, что галахический (еврейский юридический) статус исходного вещества напрямую влияет на статус его производных, независимо от метода расширения или размножения.

Таким же образом можно сказать, что поскольку они извлекают кусок мяса из живой коровы, этот исходный кусок мяса запрещено есть, мясо называется אבר מן החי или בשר מן החי  "часть от живого животного," это запрет в еврейском законе на потребление мяса, которое было удалено из животного, пока оно еще живо. Источник этого запрета можно найти в Торе, в частности, в книге Бытия (Берешит) 9:4, где сказано: "Но мясо с его жизнью, которое его кровь, вы не должны есть." И из стиха: "И вы не должны есть душу с мясом" (Книга Второзакония, Глава 12, Стих 23).
Следовательно, поскольку исходный кусок мяса запрещен для потребления, любое мясо, происходящее из этого куска, также будет считаться "Эвер мин ха-хай" и также будет запрещено к употреблению.
Некоторые могут утверждать, что извлечение ДНК из мяса и использование его для производства нового мяса представляет собой создание нового существования, освобождая его от исходного запрета — концепция, называемая на иврите 'Поним Хадошес'. Этот аргумент опирается на талмудический принцип (трактат Нида 9а): хотя потребление крови запрещено, превращение крови в молоко (через естественные биологические процессы у млекопитающих), которое разрешено пить, иллюстрирует что новая форма не сохраняет исходный запрет. Аналогично, извлечение ДНК из запрещенного мяса и преобразование его через научные процессы в новое мясо может считаться Поним Хадошес, таким образом, не сохраняя исходный запрет 'эвер мин ха-хай'.
Однако многие галахические авторитеты оспаривают эту точку зрения, утверждая, что поскольку полученное мясо неотличимо от исходного по вкусу, текстуре и другим свойствам, оно сохраняет свой исходный галахический статус. Поэтому оно остается запрещенным, так как все еще считается 'эвер мин ха-хай'.
Другой аргумент, который можно предложить, основан на галахическом принципе, что запрещенное вещество становится аннулированным, если оно смешано с разрешенным веществом в соотношении шестьдесят к одному, известном как 'батель б'шишим'. Следуя этой логике, можно утверждать, что поскольку исходный кусок мяса, который является 'эвер мин ха-хай', составляет ничтожную долю конечного продукта, он должен теоретически быть аннулирован в соответствии с принципом 'батель б'шишим'.
Однако важно знать, что закон Батель б’шишим подчиняется определенным параметрам, и не все виды запрещенных веществ становятся аннулированными. как изложено в Шулхан Арух, Йоре Деа (Раздел 87, Подраздел 11), и этот принцип не распространяется на "давар хамаамид," или ингредиент, который является существенным для формирования продукта. Незаменимый ингредиент не может быть аннулирован, независимо от его количества. Этот принцип, по-видимому, применим к клеткам, которые критически важны для культивирования мяса. Если эти клетки не происходят из кошерного источника, они не могут быть аннулированы, делая полученное мясо также некошерным.

Метод ‘Aleph Farms’:

Процесс начинается с выбора высококачественного источника клеток, это включает использование оплодотворенного яйца от специально выбранной коровы. Это яйцо по сути является основным строительным блоком для процесса культивирования мяса.
Из этого оплодотворенного яйца изолируются клетки, которые имеют способность расти и размножаться. Эти клетки помещаются в контролируемую среду, где они питаются питательной средой, поддерживающей их рост и деление.
Метод, который используется, заключается в использовании оплодотворенного яйца, чтобы таким образом не было проблемы, которую мы подняли ранее, 'эвер мин Хахай'.
Рав Давид Лау объясняет, что поскольку извлечение происходит на очень начальной стадии, оно не считается частью животного, как подробно описано в Талмуде (трактат Бехорот 7б). Таким образом, оно не классифицируется как мясо. Следовательно, продукт от Aleph Farm считается парве. Однако главный раввин Лау выразил обеспокоенность по поводу Марит Аин (Шулхан Арух Йоре Деа 87,3), отметив, что конечный продукт настолько похож на настоящее мясо, что если кто-то будет его употреблять с сыром в чизбургере, наблюдатели могут ошибочно подумать, что человек ест некошерную пищу или, что еще более тревожно, могут прийти к мысли, что такое потребление допустимо. Чтобы предотвратить это заблуждение, раввин Лау дал указание ‘Alpha Farms’, чтобы продукт был явно представлен как мясо и не как вариант, который можно употреблять с сыром.

Желаю вам больших успехов.

·         Талмуд, трактат Бехорот 7б

·         Шулхан Арух, Йоре Деа 87,3

·         4 Царств 4:1-7

·         Сефер Кли Хемда 

·         Трактат Нида 9а

·         Бытие (Берешит) 9:4

·         Второзаконие, Глава 12, Стих 23

·         Шулхан Арух, Йоре Деа (Раздел 87, Подраздел 11)