Вино

Почему некоторые говорят, что вино, которое «мевушаль путем пастеризации», на самом деле не является мевушаль (вареным)?

Шалом!

Благодарим вас за ваш вопрос.

Действительно, нагрев вина до температуры 70 градусов Цельсия является стандартом в большинстве виноделен, которые пастеризуют свое вино. Такая пастеризация предотвращает дальнейшее брожение вина, а также лучше сохраняет его.

Согласно галахе, мы возражаем против пастеризации как метода для придания вину статуса мевушаль. Это связано с тем, что намерение при варке вина заключалось в том, чтобы «испортить его вкус» и сделать его «низкокачественным». Это возможно только в том случае, если вино доводится до кипения и происходит некоторое испарение. Поскольку нагрев вина до 70 градусов (пастеризация) не оказывает значительного влияния на изменение вкуса и не происходит значительного испарения, многие авторитеты считают, что такое вино не может считаться мевушаль. Согласно этому подходу, вино должно быть доведено до кипения, чтобы считаться мевушаль, и достаточно долго, чтобы часть вина испарилась. 

Поскольку вино мевушаль считается низкокачественным, предпочтительно произносить Кидуш на невареном вине. Тем не менее, если кто-то покупает вино, которое будет использоваться на мероприятии, где, вероятно, будут присутствовать неевреи, например, на свадьбе, то рекомендуется убедиться, что все вино, которое будет подаваться, является мевушаль.

Согласно галахе, это мнение нашего раввина, рава Амрама Фрида, что вино должно быть полностью сварено достаточно долго, чтобы часть вина испарилась, а не просто пастеризовано, чтобы считаться «мевушаль».

YD 123:3; Шах, YD 123:7; Мишна Брура 272:23.