Что такое Шмура маца?

Какие существуют виды Шмура мацы, почему ашкеназская маца твердая и когда выпекается маца?

Здравствуйте!

Существует три типа муки, которые теоретически можно использовать для выпечки мацы. В порядке предпочтения они следующие:

1. Мука из пшеницы, которая охранялась с момента сбора урожая (шмура м'шат кцира)
2. Мука из пшеницы, которая охранялась с момента помола (шмура м'шат тхина),
3. Любая другая мука, которая в конечном итоге кошерна для Песаха. Этот тип муки называется охраняемой с момента замеса (шмура м'шат лиша). (1)

В древние времена большинство людей прибегало к третьему, наименее предпочтительному варианту и делало свою мацу из муки, которую покупали в местном магазине.(2) Однако в наши дни практически невозможно найти кошерную для Песаха муку, которая не является идеальной шмура м'шат кцира. Действительно, запрещено покупать просто "любую другую муку". Это потому, что вся мука, продаваемая в магазинах в наши дни (которая не имеет специальной сертификации для Песаха), на самом деле является хамецом из-за процесса промывки и отбеливания коммерчески продаваемой пшеницы и муки. (3) Таким образом, когда речь идет о маце, которую сначала едят на Седере, что является митцвой Торы, необходимо использовать мацу из первой категории, сделанную из муки, которая была шмура м'шат кцира. Необходимо тщательно проверять коробки с мацой, так как большинство массово производимой мацы относится к третьей категории, упомянутой выше (в лучшем случае), и не должна использоваться на Седере.

Считается идеальным выпекать всю мацу, которую будут есть в течение Песаха, в канун Песаха во второй половине дня. Фактически, это была нормативная практика до 14 века, хотя очень немногие люди делают это сегодня. Это делается для того, чтобы напомнить о Корбан Песах, который приносился в канун Песаха во второй половине дня. Таким образом, те, кто выпекает мацу в это время, надевают свои праздничные одежды и читают Галель, как и те, кто приносил Корбан Песах, также надевали свои праздничные одежды и читали Галель,  Современная практика позволяет выпекать мацу для Песаха в любое время, даже за много месяцев до Песаха, если это делается с явным намерением использовать ее на Песах. (4)  Также в прошлом маца регулярно выпекалась на Холь Хамоэд, если это было необходимо. Однако в наши дни практически невозможно выпекать мацу на Холь Хамоэд Песах. (5)

Хотя сегодня наша маца тонкая и твердая, раньше она была толстой и мягкой, и это остается обычаем некоторых сефардов сегодня. Существуют две причины, по которым обычай делать толстую и мягкую мацу прекратился. Одна из причин заключалась в том, чтобы лучше гарантировать, что тесто не станет хамецом, так как более толстое тесто становится хамецом быстрее, чем тонкое тесто. Другая причина заключалась в том, что  некоторые считали, что толстая маца не соответствует требованию "лехем они" – хлеб бедняка. (6) Также предполагается, что переход на тонкую мацу был сделан для того, чтобы лучше гарантировать свежесть мацы, так как толстая маца быстро портится.(7)

Интересно отметить, что хотя маца всегда делается в течение 18 минут после того, как вода была добавлена в муку, это короткое время может не быть действительно необходимым. Это потому, что тесто, которое постоянно замешивается или иным образом обрабатывается, никогда не станет хамецом, даже через много часов. Идея того, что тесто становится хамецом в течение 18 минут, относится только к тесту, которое оставлено без дела. Тем не менее, чтобы соответствовать всем возможным опасениям, которые могут возникнуть в процессе выпечки, это универсальная практика, чтобы процесс выпечки мацы занимал не более 18 минут. (8) Также существует спор о том, когда тесто, оставленное без дела, становится хамецом, с мнениями, варьирующимися от 18 минут, 22,5 минут или даже 72 минут. Здесь снова, однако, чтобы соответствовать даже самому строгому мнению, тесто, оставленное без дела, считается хамецом через 18 минут. (9)

Хаг Кашер В'самеах!

[1] Орах Хаим 453:4.

[2] Минхагей Исраэль (Спербер), т. 1, стр. 92.

[3] Мишна Брура 453:24.

[4] Шулхан Арух Харав, Орах Хаим 458:2,3; Мишна Брура 458:1,3; Киньян Тора 7:38.

[5] Тур, Орах Хаим 458; Орах Хаим 458:1; Мишна Брура 458:3.

[6] Тур, Орах Хаим 460; Рема, Орах Хаим 460:4.

[7] Арух ХаШулхан, Орах Хаим 458:3.

[8] Песахим 48б; Рамбам, Хилхот Хамец У'маца 5:13; Орах Хаим 459:2.

[9] См. здесь для подробного обсуждения этого вопроса: http://www.hakirah.org/Vol18Vaynman.pdf