Майим Шелану: Вода, используемая для приготовления мацы

Что такое Майим Шелану?

Одним из требований для выпечки мацы является использование воды «майим шелану», то есть воды, которая «отстоялась» в течение ночи. (1) Это связано с тем, что теплая вода, даже слегка, может привести к тому, что тесто станет хамец быстрее, чем холодная вода.

Вода, которая будет использоваться для выпечки мацы, набирается из источника или колодца немного до заката и оставляется охлаждаться на ночь. (2) Некоторые также фильтруют воду. Следует убедиться, что емкость, в которой хранится вода, закрыта. (3) Воду можно использовать в любое время, даже спустя много дней, (4) хотя некоторые авторитеты утверждают, что для выпечки мацы следует использовать только воду, набранную накануне вечером. (5) Лучше не хранить набранную воду в металлической посуде, так как металл является проводником тепла и может привести к нагреванию воды. Также посуда, используемая для хранения воды, должна быть такой, которая никогда не использовалась для хранения других жидкостей. (6) Требование использовать майим шелану распространяется на всю мацу, даже ту, которая не является «Шмура» и не используется на Седере.

Существует несколько причин для требования использовать майим шелану. Согласно некоторым, причина заключается в том, что колодцы и источники теплые весной, и для выпечки мацы должна использоваться холодная вода. Набирая воду накануне вечером, она успевает охладиться до нужной температуры. (7) Другие говорят, что ночью, в общем, вода в колодцах и источниках теплая и нуждается в охлаждении до следующего дня. (8)

Существует мнение, что вода для мацы может быть набрана в любое время и просто оставлена на 12 часов перед использованием. (9) Однако общепринятый обычай не соответствует этому мнению. Вода для мацы всегда набирается около заката, и некоторые источники рекомендуют набирать воду «бейн ашмашот», между закатом и темнотой. (10) Даже в жарких странах, где колодцы и источники фактически дают воду, которая холоднее, чем вода, оставленная при комнатной температуре на ночь, необходимо дать воде «отстояться» на ночь. Это связано с тем, что указание, что вода для мацы должна оставаться на ночь, применяется во все времена и во всех местах. (11)

Кажется, что большинство авторитетов допускают использование водопроводной воды для выпечки мацы (при условии, что она набрана накануне вечером). (12) Другие авторитеты не одобряют этого, утверждая, что в водопроводную воду часто добавляют фтор и другие химические вещества, которые могут вызвать более быстрое поднятие теста. (13) Также существует опасение, что вода из городского водоснабжения может поступать из открытого резервуара, в котором вода нагревается солнцем. (14) Тем не менее, водопроводная вода регулярно используется для мацы, особенно для машинной мацы, и общепринятый обычай позволяет это.

Тот, у кого нет майим шелану, не может выпекать мацу. (15) Единственное исключение из этого правила — для того, у кого вообще нет мацы на праздник. Такой человек может выпекать минимальное количество шмура мацы, необходимое для выполнения заповеди мацы на Седере. В такой ситуации можно использовать любую холодную воду для выпечки мацы. (16) Также, если у кого-то заканчивается майим шелану, он может добавить холодную водопроводную воду в свой запас майим шелану, при условии, что оригинальная майим шелану составляет как минимум половину, но предпочтительно две трети от общего объема воды. (17) Воду для выпечки мацы должен набирать только еврей.

1. Песахим 42а. В дополнение к тому, что вода должна отстояться в течение ночи, должно пройти минимум 12 часов с момента ее набора до использования. Поэтому, если закат в 8 вечера, а восход в 6 утра, вода может быть использована не раньше 8 утра. Кицур Шулхан Арух 109:1.
2. Орах Хаим 455:1,3; Мишна Брура 455:4.
3. Кицур Шулхан Арух 109:2.
4. Орах Хаим 455:1.
5. Беэр Хетев 455:7; Кицур Шулхан Арух 109:3.
6. Маген Авраам 455:9; Кицур Шулхан Арух 109:6.
7. Раши, Песахим 42а.
8. Йерейим 52.
9. Тур, Орах Хаим 455:1.
10. Кицур Шулхан Арух 109:1; Мишна Брура 455:4; Каф Хаим, Орах Хаим 455:11.
11. Микраей Кодеш, Песах 2:7.
12. Халихот Шломо, Песах 7:3.
13. Моадим Везманим 3:261.
14. Орах Хаим 455:3, 459:6; Шеарим Мецуян Б'халаха 109:3. См. также Шрага Хамеир 3:22.
15. Рамбам, Хилхот Хамец У'маца 5:1,2.
16. Мишна Брура 455:36.
17. Орах Хаим 455:4; Кицур Шулхан Арух 109:7; Хаей Адам 128:11; Мишна Брура 455:38.
18. Рема, Орах Хаим 455:1