Challah à l'eau

Shalom ! 

Merci pour votre question. 

Le terme « challah à l'eau » par opposition à « challah aux œufs » ou « challah sucrée » est, pour la plupart, rien de plus qu'une préférence gustative. La recette de la challah à l'eau inclut généralement peu ou pas de sucre et pas d'œufs. Elle a donc une texture légèrement plus rugueuse, n'a pas de douceur et produit plus de miettes. Les autres recettes rendent la challah plus sucrée et plus moelleuse. Tout est une question de préférence et de goût. 

Cela dit, il y a effectivement ceux, en particulier les Juifs séfarades, qui préfèrent une challah à l'eau pour des raisons halachiques. En effet, selon la coutume séfarade, si la challah est trop sucrée (notez que les œufs et le sucre ajoutent à la douceur), la bénédiction pourrait être « mezonot » au lieu de « hamotzi ». Il est préférable, selon toutes les autorités, que le pain utilisé pour les repas de Shabbat soit un produit « hamotzi » et non un produit « mezonot ». 

 OC 168:7