La mitsvah de manger de la viande

Merci pour votre question
C'est un sujet très complexe avec de nombreuses opinions et idéaux différents, il est donc important d'être clair sur la perspective de la Torah et de la Halakha à ce sujet.
Il est important de noter qu'il n'y a aucune nation ou religion qui prend soin du bien-être des animaux comme le fait la nation juive. Il existe même une interdiction appelée tza'ar ba'alei Chayim qui interdit de causer des souffrances inutiles aux animaux. Il y a des opinions en Halakha selon lesquelles il s'agit même d'une interdiction biblique, comme il est écrit dans le Kitzur Shulchan Aruch, (Siman 191) "Il est interdit par la Torah de causer de la douleur à toute créature vivante, et au contraire, on est obligé de sauver toute créature vivante de la souffrance, même si elle est sans propriétaire ou appartient à un non-juif".
Il est même indiqué dans la Halakha (Siman 116,6) que si l'on s'assoit pour manger et que l'on se souvient qu'on n'a pas encore nourri ses animaux, on doit d'abord nourrir ses animaux, et seulement ensuite on peut s'asseoir pour manger. Cela est appris du verset: ונתתי עשב בשדך לבהמתך ואכלת ושבעת "Et je donnerai de l'herbe dans ton champ pour ton bétail, et tu mangeras et seras satisfait."
Pourtant, nous trouvons dans la Torah qu'on peut abattre et manger la viande d'animaux casher, qui sont listés dans Lévitique, Chapitre 11, et Deutéronome, Chapitre 14, et comme vous l'avez correctement écrit, c'est parfois même une mitsvah de manger de la viande comme lors des fêtes juives, comme il est mentionné dans le Mishnah Berurah (siman 529, 11)
Nous trouvons aussi qu'à l'époque du Bais Hamikdash, les animaux étaient offerts en sacrifices et lorsque les Kohanim mangeaient de la viande du sacrifice, cela apportait l'expiation pour le propriétaire. Comme il est mentionné dans le Sifra, Shemini, Parsha 1, Chapitre 2, כהנים אוכלים ובעלים מתכפרים.
Nous devons donc comprendre l'équilibre d'une part, il y a une interdiction de Tza'ar Ba'alei Chayim comme mentionné précédemment, et d'autre part, nous trouvons qu'on peut abattre un animal et manger la viande, ce qui est considéré comme une mitsvah et peut même apporter l'expiation.
La raison en est que dans le judaïsme, nous apprécions qu'un humain qui sert Hashem n'est pas juste un autre maillon de la chaîne alimentaire mais plutôt à travers la nourriture, il élève la nourriture à un niveau spirituel.
Le Maharal explique qu'à la création du monde, il y a quatre catégories :
דומם - terre et roches
צומח - comme l'herbe et la végétation
חי - animaux
מדבר - humains
Quand on mange de la viande, on élève toutes les catégories du monde physique puisque la vache qui est חי a mangé de l'herbe qui est צומח et l'herbe a poussé de la terre qui est דומם et maintenant toutes ces parties de la création deviennent une partie de l'humain et donc quand il priera Hashem et louera Hashem et fera des mitsvot, en essence, tout cela devient une partie de lui et une partie de son service à Hashem.
Le Ramban dans son Sefer Igrot Kodesh chapitre 4 l'explique plus en détail en disant dans Tehilim (145,9)
טוֹב ה' לַכֹּל וְרַחֲמָיו עַל כָּל מַעֲשָׂיו – "Hashem est bon envers tous, et Ses miséricordes sont sur toutes Ses œuvres"
Le Ramban explique qu'avant qu'Hashem ne crée les animaux, il a demandé aux animaux "Voulez-vous faire partie de l'homme et être capable de me louer et de participer à l'accomplissement des mitsvot ?" et ils ont répondu, "nous le souhaitons !" Hashem a alors initié la mitsvah de la Shechitah et en mangeant la viande des animaux, ils deviennent une partie de celui qui sert et loue Hashem.
Nous voyons d'après ce qui précède que manger de la viande a beaucoup de profondeur et de sainteté et est une opportunité de faire preuve de bonté envers l'animal.
Nous pouvons encore plus apprécier la sainteté de la nourriture comme il est apporté dans le Sefer Mesilat yesharim chapitre 26:
ספר מסילת ישרים פרק כו
הצדיקים הן הן המרכבה, כי השכינה שורה עליהם כמו שהיתה שורה במקדש, ומעתה המאכל שהם אוכלים הוא כקרבן שעולה על גבי האישים, כי ודאי הוא שיהיה נחשב לעילוי גדול אל אותם הדברים שהיו עולים על גבי המזבח כיון שהיו נקרבים לפני השכינה, וכל כך יתרון היה להם בזה, עד שהיה כל מינם מתברך בכל העולם, וכמאמרם ז"ל במדרש - כן המאכל והמשתה שהאיש הקדוש אוכל, עילוי הוא למאכל ההוא ולמשתה ההוא, וכאילו נקרב על גבי המזבח ממש.

Les justes sont des conduits pour la sainte Shechinah comme s'ils étaient le bais hamikdosh, donc quand ils mangent, c'est considéré comme un sacrifice sur l'autel et comme lors de l'offrande d'un sacrifice, c'était une grande élévation pour ces animaux puisqu'ils étaient offerts en sacrifice en présence de la Shechinah et non seulement c'est une bénédiction pour ces animaux mais cela apporterait aussi une bénédiction à tous les types d'animaux dans le monde entier. De même, quand une personne sainte mange, c'est comme si c'était offert sur l'autel.
J'espère avoir pu vous éclairer sur la perspective juive de la consommation de viande et vous aider à apprécier sa sainteté.
Je vous souhaite le meilleur.

1. Kitzur Shulchan Aruch, Siman 191
2. Halakha, Siman 116,6
3. Lévitique, Chapitre 11, et Deutéronome, Chapitre 14
4. Mishnah Berurah, Siman 529, 11
5. Sifra, Shemini, Parsha 1, Chapitre 2
6. Le Maharal
7. Ramban, Sefer Igrot Kodesh, Chapitre 4
8. Mesilat Yesharim, Chapitre 26