Cacherout de la gélatine

Merci pour votre question.

Le sujet de la gélatine est très vaste et applicable dans des cas comme le vôtre concernant la cacherout. Les gens ont également demandé si même des produits cachères, comme certains yaourts contenant de la gélatine fabriquée à partir d'arêtes de poisson, posent un problème, selon la coutume séfarade de ne pas manger de poisson et de lait ensemble.

Alors d'abord, apprenons le processus de fabrication de la gélatine.

Les fabricants peuvent prendre les os, le cartilage ou la peau d'un animal ou d'un poisson. Nous savons que les os et les peaux contiennent une certaine quantité de substance grasse. Depuis des générations, les gens font bouillir les sabots de vache pendant des heures pour extraire la substance grasse, et le liquide se transforme en gelée (il existe en fait un plat hassidique consommé le Shabbat appelé 'gal’la’reta' qui est préparé de cette manière et est une délicatesse du Shabbat). Plus tard, un scientifique a réalisé qu'on pouvait extraire la substance grasse en broyant les os et en les trempant dans de l'acide chlorhydrique. Ce processus a initié l'extraction de la substance grasse, maintenant appelée 'gélatine', et utilise cette graisse dans la cuisine comme stabilisant, épaississant ou texturisant.

Maintenant que nous avons compris comment elle est fabriquée, revenons à la décision halachique concernant la gélatine.

La discussion dans les poskim est vaste et je voudrais partager avec vous certaines des sources.

Le Shulchan aruch siman 87 seif 10 écrit que

עור הקיבה, לפעמים מולחים אותו ומייבשין אותו, ונעשה כעץ, וממלאים אותו חלב, מותר; דמאחר שנתייבש הוי כעץ בעלמא, ואין בו לחלוחית בשר (ב"י בשם שבולי לקט).

La peau de l'estomac, parfois ils la salent et la sèchent, et elle devient comme du bois, et ils la remplissent de lait, c'est permis; puisqu'elle a séché, elle est considérée simplement comme du bois, et il n'y a pas de résidu de viande dedans (Beit Yosef au nom de Shibolei Leket).

On pourrait donc dire la même chose à propos de la gélatine, car une fois séchée comme une poudre, il n'y a pas d'interdiction de la consommer.

Cependant, les commentaires écrivent que cela n'est permis que parce que la stocker à l'intérieur de la peau ne donnera aucun goût au lait puisque la peau est si sèche. Cependant, la cuire avec du lait serait interdit car cela donnerait alors du goût.

Nous voyons donc que dans un cas où cela donnerait du goût, c'est interdit.

Nous voyons également une autre source concernant la consommation de quelque chose qui a été séché et perd son statut original de quelque chose d'interdit;

Mishnah Berurah sur Shulchan Aruch Orach Chaim, Hilchot Berakhot Ha’Peirot, Siman 216

(ז) כמו המוס"ק - ובלשון לעז פיז"ם ובשמים זה בא מן החיה לפיכך מברך עליה בורא מיני בשמים. ודע שמוס"ק זה יש אומרים שבא מזיעת חיה ויש אומרים שבא מדם של חיה אחת שמתקבץ בצוארה ואח"כ מתייבש ונעשה בושם ולפי סברא זו האחרונה יש שרצו לאסרו עכ"פ לתת בקדירה להטעים בריחו את התבשיל דדם אסור באכילה והרבה פוסקים מתירים אפילו לתת בקדירה דאזלינן בתר השתא והשתא לאו דם הוא אלא עפרא בעלמא שנותן ריח טוב ועיין בא"ר שמצדד להורות כדבריהם ובפמ"ג במשב"ז מצדד ג"כ דיש לסמוך על דבריהם להקל אף לכתחלה ביש ששים כנגדו בתבשיל:

La halacha ci-dessus discute de la bénédiction que l'on récite en sentant le 'musc', qui est 'Borei minei besamim'. La Mishnah Berurah écrit que le 'Musc' est dérivé soit de la sueur des animaux, soit du sang des animaux et est ensuite séché. Puisqu'il provient, selon une opinion, du sang des animaux, il y a des poskim qui écrivent qu'on ne peut pas l'ajouter à un plat lors de la cuisson pour le rendre agréable à l'odeur, car il provient du sang d'un animal non-cachère. Bien qu'il y ait de nombreux poskim qui le permettent, car dans son état actuel, il est séché comme une poudre et n'est pas considéré comme du sang, seulement comme de la poudre. Par conséquent, certains sont même indulgents le’chatchila pour l'ajouter au plat s'il y a bittul beshishim.

Nous voyons d'après ce qui précède qu'une fois le produit séché, il a une halacha différente.

Donc, le'halacha, si la gélatine est insipide, il est permis de prendre le comprimé. Il est également permis pour ceux qui suivent la coutume séfarade de ne pas manger de lait et de poisson ensemble, de manger un yaourt contenant de la gélatine dérivée de poisson.

Shulchan Aruch, Siman 87 Seif 10

Mishnah Berurah sur Shulchan Aruch Orach Chaim, Hilchot Berakhot Ha’Peirot, Siman 216