Cacheroute de la viande de l’arrière-train
Question
Je suis ashkénaze et je consomme des produits sous la cacheroute du rav Mahpoud. Ai-je le droit d’acheter de la viande ? C’est-à-dire, y a-t-il des morceaux que je n’ai pas le droit de consommer ?
Réponse
Chalom ou-béra’ha
Il existe une différence entre les usages ashkénazes et séfarades concernant la consommation de viande de l’arrière-train.
C’est-à-dire que certaines parties situées à l’arrière de la bête nécessitent un « nikour » (extraction des graisses et nerfs interdits) plus approfondi, et comme leur vérification et leur préparation sont difficiles, les communautés ashkénazes ont pris l’usage de ne pas les consommer.
Par conséquent, un Ashkénaze qui consomme des produits sous une cacheroute séfarade reconnue doit s’assurer que la viande qu’il reçoit ne contient pas les parties que, selon l’usage ashkénaze, on ne mange pas.
[De façon générale, les morceaux 11 à 19 proviennent de l’arrière-train, bien qu’il existe des coutumes plus indulgentes concernant les morceaux 12 et 13].
